27 Ekim 2012 Cumartesi

Tarhana çorbası nasıl yapılır?

Elcağazlarımla kendi tarhanamı yaptıktan sonra geriye pişirip, afiyetle içmek kalıyor.. Ben tarhanayı en çok tavuklu seviyorum, oğlum ve eşim de öyle.. Şimdi vereceğim tarif  Zeynep ablamdan.. Kendisi tarhana çorbası konusunda ihtisas yapmış biri :p Geçen gün bir aradayken kavurmalı tarhanadan bahsetti, henüz içmedim ama çok güzel oluyormuş, deneyip tarifini alınca onu da paylaşmak isterim..

TARHANA ÇORBASI MALZEMELERİ

1 Tavuk butu
1 çay bardağı tarhana
5 su bardağı Tavuk suyu
1 orta boy kuru soğan
 tuz, karabiber, nane


TARHANA ÇORBASI YAPILIŞI:

Bir tenceredeki tavuk butumuzun üzerine soğan doğruyoruz, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı tuz ekliyoruz, ve suyumuzu da katarak haşlıyoruz. 

Tavuk haşlanırken 1 çay bardağı tarhanamızı 1 kase içerisine alıp, üzerine 1 su bardağı soğuk su ekliyoruz. Bu sayede tarhana içinde iyice yumuşayıp, eriyor..

Tavuk haşlandıktan sonra içerisinden 5 bardak tavuk suyunu ayırıp, çorbayı pişireceğimiz tencereye alıyoruz.. Tavuk suyunun üzerine suda eriyen tarhanamızı ekliyoruz. Çorbanın topaklanmaması için sürekli çırpıyoruz. Bir iki taşım kaynadıktan sonra blenderdan geçiriyoruz. Ardından tekrar ocağa alıp içerisine didiklenmiş tavuğumuzu ekliyoruz. Tuzunu kontrol edip, 1 çay kaşığı da nane katarak 5 dakika daha kaynatıyoruz..

Ve hazır.. Afiyet olsun..

EV TARHANASI NASIL YAPILIR?

Ağaoğlu edasıyla: "Yapıcam dedim, yaptım"  Ya da AK Parti sloganıyla "Hayaldi, gerçek oldu" =)

Tarhanamdan bahsediyorum.. Önce kolay dedim, sonra yok yok epey uğraştırıyor dedim, en sonunda da baya meşakkatli bir iş olduğuna kanaat getirdim ;) Doğraması, pişirmesi, hamurunun mayalanması, kurutması, ufalaması derken bütün bir haftanın akşam saatlerini bu işe ayırdım.. Değdi mi, bence kesinlikle değdi. Hiç katkısız, evde kendi ellerimle yaptığım, 1 yıl boyunca bütün aileme yetecek kadar tarhanam oldu =) Üşenmeyin bence siz de yapın..

TARHANA MALZEMELERİ:

6-7 adet domates
4-5 tane kuru soğan
6-7 diş sarımsak
Yarım kilo kırmızı biber
750 gr süzme yoğurt
2 su bardağı haşlanmış nohut
Tarhana otu (Aktarlarda bulabilirsiniz)
1 demet taze nane ya da 3 yemek kaşığı kuru nane
1 demet maydonoz
Tuz (İsteğe bağlı)
Aldığı kadar un (Ben bu ölçüde 4 kilo kullandım)

HAZIRLANIŞI:
Nohutu bir gece önceden ıslatıyoruz, ertesi gün haşlıyoruz. Diğer yandan ayrı bir tencerede Domatesi, Soğanı, sarımsağı, 1 yemek kaşığı tarhana otunu, kırmızı biberi, maydonozu, naneyi iri iri doğrayıp tencerede orta ateşte hiç su katmadan kendi suyuyla 1,5 saat kadar pişiriyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. (Ara ara mutlaka kontrol edin, suyu biterse altını daha erken kapatın) Soğuduktan sonra haşlanan nohutu tahta kaşık yardımıyla iyice ezip soğuyan sebzenin içine katıyoruz. Ardından süzme yoğurdu ve dilerseniz tuzu da ekleyip bütün malzemeleri blender'dan geçiriyoruz. (Ben tuz koymadım)

Blender'dan geçirdikten sonra bu şekilde oluyor:
Sonra iş un katmaya kalıyor, kulak memesi yumuşaklığında elinize yapışmayacak kıvamda bir hamur hazırlıyorsunuz. Hamuru hazırladığınız kabınız mutlaka büyük olsun.. Hamuru hazırladıktan sonra kabınızın ağzını kapatıp, serin havadar bir yerde bekletin.. Ben büyük bir tencerede bekletip tencerenin kapağını kapatarak beklettim. Hamur bu şekilde en az 3 gün en fazla 7 gün bekleyecek. Ben 4 gün beklettim. Hamuru beklettikçe ekşiyor bu yüzden bekletme süreniz damak zevkinize kalmış, ama bence 4 gün ideal.. Ve 4 gün boyunca sabah akşam hamuru 5'er dakika yoğurup, gerekirse az az un katıyorsunuz..

4. günün sonunda hamuru küçük parçalara bölüp, havadar bir yerde, temiz bir beze üzerine bu şekilde dizerek kurumasını sağlamalısınız. En az 3-4 gün de bu şekilde bekletin. Sabah akşam hamuru çevirin ki iki tarafı da iyice kurusun..
4. Günün sonunda kuruyan parçaları robotunuzda un ufak edin. Un haline geleni en makbulü.. Ufaladıktan sonra bu haliyle tekrar bez üstüne serip 1 ya da 2 gün daha bekletin ki, tam kurusun ve kurtlanıp emeğiniz zayi olmasın..

Ve tarhananız bu işlemin ardından hazır.. Ağzı kapatılan bez torbada ya da cam kavanozlarda saklayabilirsiniz.. Afiyet, şeker, şifa olsun =)